油炸花生油变黑

油炸花生油变黑的原因主要有以下几点：

胶质磷过多：

花生油在炼制过程中可能未完全提纯，含有大量固体小颗粒。这些颗粒在油炸过程中因高温碳化而变黑。

氧化反应：

油在油炸过程中会发生氧化反应，导致颜色变深。

碎屑和杂质：

所炸的食物可能有碎屑掉入油中，这些碎屑在高温下被炸焦变黑。随着使用次数的增加，油中掉入的碎屑增多，使油看起来变黑。

高温碳化：

油炸过程中，食物中的蛋白质和碳水化合物等成分在高温下发生碳化，形成黑色物质。

炒制时间过长：

如果花生油在炒制或榨油过程中温度过高或时间过长，也会导致油的颜色变深。

处理变黑花生油的方法

沉淀：

将油放置一段时间，让其中的固体颗粒和杂质沉淀下来，然后再使用。

过滤：

使用纱布或密漏将油中的杂质和碎屑过滤掉，以保持油的清洁。

添加鸡蛋壳或食盐：

在油中加入鸡蛋壳或炒过的食盐，可以吸附油中的碳粒和杂质，使油变清。

控制油温：

在油炸过程中，注意控制油温，避免过高或长时间炸制，以减少黑色物质的生成。

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