菜籽油炸东西都是泡沫

菜籽油炸东西时出现泡沫的原因主要有两个：

油温过高：

菜籽油的烟点较低，容易在高温下产生泡沫。当油温超过其烟点时，油会开始冒烟并产生大量泡沫。因此，控制油温是防止泡沫的关键。可以使用温度计来测量油温，并将其控制在适宜的范围内（通常建议油温在150℃-180℃之间）。

食材表面有水分：

食材表面的水分在接触热油时会迅速蒸发，形成气泡。因此，在炸食物之前，应确保食材表面干燥，可以使用厨房纸巾吸干水分。

解决方法

控制油温：

使用温度计监测油温，确保油温在适宜范围内。如果油温过高，应立即关火并等待油温冷却。

食材去水：

在炸食物之前，确保食材表面干燥，可以使用厨房纸巾或干净的布擦干水分。

加入其他油：

可以在油中加入一些高烟点的油，如花生油或牛油，以提高整体油温的稳定性。

加入酸性物质：

在油中加入少量醋或柠檬酸，可以降低油的表面张力，减少气泡的产生。

水化脱胶：

在油中加入盐水并搅拌，使磷脂沉降，然后通过离心去除。这种方法可以有效地减少油中的泡沫。

避免水分进入：

在炸制过程中，确保不会有水分或其他液体溅入油中，以免引起泡沫。

通过以上方法，可以有效减少或消除菜籽油炸东西时产生的泡沫，从而提高炸制食物的质量和安全性。