运城凉菜口味

运城的凉菜口味独特，以丰富的口感和多样的食材著称。以下是一些常见的运城凉菜调料配方和菜品：

大蒜：三粒剁碎放入碗中。

辣椒面：适量，根据口味调整。

白芝麻：适量。

菜籽油：先倒入少量，再倒入热油快速搅拌。

调味品：生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、味精按比例加入。

香菜末：适量，最后加入搅拌均匀。

木耳、菜花、豆角、莲菜、黄瓜、萝卜丝、茴子白、白豆腐、豆腐丝、豆腐干、金针菇、干炸蘑菇、人造海蜇、海带丝、石花菜、黄花菜、苦菊、花生米等。

炸茄子、芋头粉（塑胶跑道）、龙须菜（神经末梢）、白粉条（透明门帘）、素毛肚（一排假牙）、海蜇丝（透明粉丝）、面筋（小海绵块）、面藕（大海绵）、裙带菜（痞老板切片）、莲藕（莲菜）、黄花菜、黄瓜、腐竹、豆腐干等。

运城凉拼：在山西非常流行，几乎每家餐馆都有提供。它以丰富的食材和独特的调味著称，是当地人饭局的开胃菜。运城凉拼被誉为“中式沙拉的天花板”。

胡萝卜蒜菜：口感清爽，蒜香浓郁，搭配炸油馍简直绝绝子。是一道充满儿时回忆的运城特色凉菜。