油炸月饼皮做法及配方

油炸月饼皮的做法及配方如下：

配方一：

水油面

1.5杯面粉

4汤匙酥油

1汤匙糖

70cc热水

将这些材料揉成一个光滑的面团，如果偏干，可再加一点热水。

油酥

1杯面粉

4汤匙酥油

揉成一团，一开始很散，但揉一会就粘在一起了。

馅料 （可选）：

肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，顺一个方向搅匀，冰箱备用。

做法

将油酥包入水油面中，封口朝上按平。

在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。

把酥皮卷成一个长条，切成剂子。

将剂子直接按扁，包入肉馅（或豆沙馅等），封口，做成月饼。

月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

配方二：

百果皮

高粉200克

低粉300克

猪油100克

酥油100克

麦芽糖100克

盐少许

温水200克

猪油、酥油、麦芽糖烧开，面粉、盐倒入打面机一次倒入烧沸的油，分三次加入温开水，打到面团起筋，能拉出薄膜，打好后松弛30分钟，就可以包油酥了。

油酥

粉：油=2:1，自己感觉猪油和面和到软硬适中就行。

配方三：

月饼皮

低粉200克

麦芽糖160克

油50克

苋水3克

绿豆沙馅球

蛋黄液

糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀，筛入200g低粉轻轻拌匀。

配方四：

原味酥皮

有盐黄油75克

糖粉30克

全蛋液18克

全脂奶粉20克

低筋面粉100克

黄油提前拿出来软化，不要化成水，黄油软了就可以，拌匀后加入过筛的低粉。

可可味酥皮和 抹茶味酥皮

在原味酥皮的基础上分别加入5克可可粉或抹茶粉，其余步骤相同。

配方五：

油皮

普通低筋面粉150克

白糖10克

猪油50克

清水80ml

酥皮：100克低筋面粉和50克猪油混合制作而成，猪油的温度比较高，一定要注意不要烫到。

做法

油皮和酥皮静置松弛30分钟，然后用油皮包裹着酥皮，揉成一个面团，再用擀面杖擀成面饼，中间包裹着喜欢的馅料，再次揉成面团，压成扁圆形。

将制作好的月饼放入烤箱中用180度上下火烤制40分钟左右即可。

这些配方和做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。