油炸蹄髈红烧

油炸蹄髈红烧的做法如下：

准备食材

蹄髈 3斤

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

干辣椒 适量（可选）

八角 1个

香叶 2片

花椒 2g

小茴香 2g

桂皮 小半块

处理蹄髈

蹄髈洗净后擦干，放入锅中中火煎至两面微黄，取出备用。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火熬化至枣红色，放入煎好的蹄髈，翻面上色。

炖煮

锅中留底油，放入姜片、葱段、干辣椒（如使用）炸香，加入蹄髈，倒入一罐啤酒，加入生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮等香料，搅拌均匀。

加入热水，水要没过蹄髈，大火煮开后转小火炖煮，直至蹄髈软烂。