怎样防止油炸花生米氧化

要防止油炸花生米氧化，可以采取以下几种方法：

花生米炸好后，立刻加入一勺高度白酒拌匀。高度白酒的酒精含量高，酒精挥发时会带走热量和水分，让花生米保持酥脆，而且不返潮。

如果刚出锅就加盐或加糖，盐和糖受热后会融化，粘在花生米的表面，会吸收水分，让花生米受潮，影响口感。因此，应该在花生米放凉后再加入盐或糖。

将花生米用盐醋水先泡一泡，然后煸干水分，再热油下锅炸。这样炸好的花生米不仅色泽油亮，而且口感还酥脆，冷了也不返潮。

炸花生米的时候不要直接下锅，先浸泡一下，这样就不容易炸糊了。

通过以上方法，可以有效防止油炸花生米氧化，使其保持酥脆口感。建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。