调凉菜姜蒜水

凉菜姜蒜水是一道常见的调味料，具有独特的香味和辛辣味，适用于各种凉拌菜。以下是几种常见的凉菜姜蒜水做法：

做法一：基础姜蒜水

材料

大蒜 3斤

老姜 1斤

凉白开或纯净水 适量

步骤

大蒜瓣清洗干净，放在料理机中打细，但不要打得太细。

老姜去皮后切成细丝。

将姜蒜放入料理机中，加入凉白开或纯净水，姜蒜末与凉白开的比例是2:1。

用石臼将蒜瓣舂细，以便凉拌时更容易入味。

做法二：大料水姜蒜水

材料

大蒜 适量

老姜 适量

八角 3克

小茴香 2克

香叶 1克

甘草 4克

花椒 5克

水 2斤

步骤

锅里放入八角、小茴香、香叶、甘草、花椒，加入水，煮沸后冷却晾凉，过滤掉残渣备用。

蒜选用“大蒜”或“独蒜”去皮，老姜也要去皮，剁碎。

将切好的姜蒜放入破壁机中，加入大料水，搅拌打碎。

将打碎的姜蒜水盛入陶瓷容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，可保存1-2天。

做法三：油爆姜蒜水

材料

姜块 1块

蒜瓣 5瓣

油 60ml

太太乐鲜鸡汁 10ml

盐 5g

芝麻香油 10ml

水 20ml

步骤

姜蒜用压蒜器压成泥状，越细越好。

锅里倒入油和芝麻香油，热油后放入姜蒜泥爆出香味。

加入盐和鲜鸡汁，搅拌均匀。

出锅冷却后加入20ml冷水调匀即可食用。

做法四：冷藏姜蒜水

材料

生姜 20克

蒜瓣 10克

开水 30克

步骤

生姜和蒜瓣冷藏30分钟，去皮后洗净拍散，蒜瓣剥好后也拍散。

将拍散的生姜和蒜瓣放入料理机，加水打成糊状后再过滤出汁水即可。

建议

选择姜蒜：制作姜蒜水时，建议使用小黄姜，因为它的味道更辛辣，香味更足。

保存方法：如果需要长时间保存，可以将打碎的姜蒜水放入冰箱冷藏，但最好在1-2天内使用完毕，以保持最佳风味。

使用技巧：在凉拌菜中，姜蒜水可以提前腌制，让食材充分吸收香味，这样制作出来的凉菜会更加美味。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法来制作凉菜姜蒜水。