凉菜鱼怎么烧才好吃

凉菜鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 凉拌鱼

材料：

鱼（如鲫鱼、鳊鱼等）一条

姜片、蒜瓣、小米椒、葱头、花椒

料酒、盐、生抽、醋、白糖、味精、鸡精

芹菜干、香菜等

步骤：

1. 鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 锅中加水，放入料酒、盐、老姜、大葱，水开后将鱼放入，用小火煮熟，捞起装盘冷起。

3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎，加入高汤、木姜油、生抽酱油、醋、白糖、味精、鸡精、盐调成佐料。

4. 将调好的佐料淋在冷起的鱼身上，撒上葱花和香菜即可。

2. 超辣凉拌鱼

材料：

鳊鱼一条（约1.5斤）

姜片、蒜瓣、小米椒、花椒

料酒、盐、生抽、醋、白糖、味精、鸡精

步骤：

1. 鳊鱼洗净，水里放点老姜片，水开下鱼，用小火煮熟，捞起沥干水，等鱼慢慢冷。

2. 小米辣剁碎，老姜、大蒜、花椒一起剁碎。

3. 一个饭碗，加入汤勺四分之一的白糖、醋、一汤勺生抽、大半碗，加入味精、鸡精，不停搅拌，糖化了才好。

4. 将剁碎的小米辣倒入碗中，淹十分钟左右。

5. 最后均匀地淋到冷好的鱼上面即可上桌。

3. 香辣凉拌鱼

材料：

草鱼一条

大蒜、小米椒、小葱、香菜

料酒、盐、生抽、香醋、花椒油、小磨香油、香辣红油

芡粉、鸡蛋清、生粉或玉米淀粉

步骤：

1. 草鱼处理干净，切片，加入葱姜、食盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。

2. 锅中加水，加入葱姜、少许食盐调底味，水开后放入鱼骨煮3分钟，捞出鱼骨控水装盘。

3. 鱼片腌制好后，加入鸡蛋清和生粉或玉米淀粉，抓拌均匀。

4. 锅中烧水，水开后放入鱼片，煮约30秒，鱼片浮起且颜色发白时捞出，控水后放在鱼骨上。

5. 将调好的料汁均匀淋在鱼片和鱼骨上，最后撒上葱叶点缀。

4. 麻辣凉拌鱼

材料：

鱼（如胖头鱼）一条

豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒

骨汤或开水、酱油、盐、糖、鸡精

芹菜段

步骤：

1. 鱼收拾干净，切成大块，用腌鱼调料腌制。

2. 炒锅烧热放入油烧至8成热，放入豆瓣炒香，再加入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

4. 汤煮开后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

5. 将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方式。希望你能制作出美味的凉菜鱼!