酸辣油炸猪蹄

酸辣油炸猪蹄是一道结合了酸辣口味的美食，其制作过程涉及猪蹄的初步处理、煮制、炸制以及最后的调味。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

准备食材

猪蹄

蒜末

香菜末

葱末

小米椒

生抽

糖

醋

食用油

姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据个人口味选择）

啤酒、清水、盐、鸡精、蚝油、老抽（可选）

制作步骤

猪蹄处理

猪蹄用刀刮去毛或用火烧燎去毛，剁成小块。

放入清水中浸泡去血水，然后焯水去除杂质和血沫。

煮制猪蹄

将焯水后的猪蹄放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，倒入啤酒和少量清水。

用高压锅煮制8分钟，或砂锅炖煮半小时，直至猪蹄熟透无血水。

炸制猪蹄

锅中倒入足量食用油，加热至油温升高。

将煮好的猪蹄放入油锅中，先小火炸4分钟，再大火炸至表面金黄酥脆，然后捞出控干油分。