炖银耳汤怎么选银耳

挑选优质银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

好的银耳颜色应该是白中泛黄，轻轻带点自然的黄色。颜色雪白的银耳可能是经过人工硫磺熏制的，长期食用对身体有害。

微黄色的银耳是原始的，食后能起到保健作用。

干燥但不掉渣的银耳质地柔韧，有点扎手。掉渣的银耳说明已经干瘪、老化，营养流失严重，炖出来的汤不糯。

粘手的银耳可能受潮，容易变质甚至发霉。

优质银耳有淡淡的天然香味，不刺鼻、不怪异。如果闻到刺鼻的味道，可能是被硫磺熏过了。

如果银耳有怪味或霉臭味，说明已经变质，不能购买。

花朵完整、松散，肉质肥厚，没有黑色斑点等杂质的银耳品质较好。

优质的银耳在泡发后质地柔韧，有弹性，不易碎。

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

尽量选择正规的大商场或药房购买，质量更有保障。

泡发后的银耳应该吸水膨胀得非常好，煮出来的汤才软糯浓稠。泡好后要剪掉根部，因为根部通常比较硬，不容易煮软。

综合以上几点，挑选银耳时应选择颜色自然、干燥、无异味、质地柔韧且根部洁净的银耳。这样的银耳炖出来的汤口感更佳，营养价值也更高。