广东烧汁的做法与配方

广式烧汁

材料准备：生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、姜蒜蓉、香叶、八角等。

比例搭配：生抽和老抽的比例为3:1，白糖的比例为生抽的1/3左右，鸡精适量添加，姜蒜蓉、香叶、八角等调料也需适量添加。

制作步骤

1. 准备材料，将生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、姜蒜蓉、香叶、八角等材料准备好，并按照比例称量好。

2. 炒制：热锅凉油，将姜蒜蓉爆香，然后加入其他调料，用小火慢慢炒制，使调料充分融合，散发出浓郁的香味。

3. 调味：根据个人口味，适量调整生抽、老抽、白糖等调料的比例，使烧汁的味道更加符合自己的需求。

4. 熬制：将炒制好的调料倒入锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬制，使调料充分渗透到水中，形成浓郁的烧汁。

5. 过滤：将熬制好的烧汁过滤掉杂质，使烧汁更加纯净。

6. 储存：将过滤后的烧汁装入干净的容器中，放置阴凉处保存。

广东烧烤汁

材料准备：

食盐21kg、酱油25kg、料酒105kg、味精1.2kg、饴糖25kg、增稠剂230g、焦糖色素1.3kg、大料260g、桂皮530g、花椒160g、豆蔻150g、小茴香158g、丁香50g、姜1.5kg、葱2kg、蒜500g、水15~10kg、天博香葱精油21043 500g、天博鲜蒜精油6710 300g、天博烤肉香精20027 10kg。

桂花酱

用料：

糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量。

制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。适用菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁

用料：

可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量。

制作：所有原料调在一起烧沸。适用菜式：可乐鸡翅。

黑椒汁

做法：

锅内放入少许黄油烧热，放入蒜蓉、洋葱碎爆香，调入少许盐、黑椒碎、加少许水，大火煮开，转小火咕嘟一下，中途可用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠即可，最后把黑椒汁浇在牛排上。

豉香味粤式豉汁

方法一：

清油30克，鲜蒜茸5克，豆豉末10克，料酒5克，鲜红尖椒末5克，高汤25克，酱油5克，白糖5克，味精10克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，熟鸡油5克。

方法二：阳江豆豉茸1000克，清油500克，鲜蒜茸200克，鲜姜茸100克，陈皮末75克，洋葱末50克，鲜青红尖椒末50克，芫荽茎末50克，花雕绍酒100克，鱼露20克，白糖50克，味精50克，美极牌酱油50克，葱白粒100克，熟鸡油100克。

煲仔酱

原料：

花生油3斤、洋葱头茸300g、蒜蓉300g、海米250g、李锦记海鲜酱3斤、日庄蚝油250g、李锦记柱侯酱5斤、沙姜粉100g、沙茶酱1小瓶、南乳汁1瓶、四季宝花生酱1