抹茶双重芝士做法

抹茶双重芝士的做法如下：

抹茶海绵蛋糕层

材料

鸡蛋：2个

糖：60g

黄油：25g

牛奶：25g

低筋面粉：53g

抹茶粉：7-10g

做法

鸡蛋与糖倒入盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到39℃左右。

将装有牛奶黄油的碗放入热水中，等需要时取出。

蛋液加热到39℃左右后，马上离水，打发蛋液至泛白，拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态。

过筛入低粉与抹茶粉，用翻拌的手法翻卷均匀。

拿出泡在热水牛奶黄油液，取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀。

把混合物倒回抹茶面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

将面糊倒入烤盘中抹平，震几下，以190℃烘烤13分钟，烤盘尺寸：27x27cm。如果使用圆形6寸模具，温度与时间：170℃烘烤25分钟左右。

烤完取出震几下，待完全冷却，切一块6寸蛋糕片，其他作为蛋糕装饰用。

抹茶芝士层

材料

奶油奶酪：200g

糖：40g

鸡蛋：1个

淡奶油：90g

玉米淀粉：8g

抹茶粉：6g

做法

室温软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑，倒入砂糖搅拌融合。

先倒入一个鸡蛋搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌融合。

另取一个盆子，过筛入抹茶粉，90g淡奶油分几次倒入，先倒入少量与抹茶粉搅拌混合，一点一点加入。

将抹茶奶油倒入奶酪蛋糊中，充分搅拌均匀，过筛一遍。

6寸模具内垫上油纸，放入海绵蛋糕，倒入抹茶奶酪糊。

烤箱预热150度，烤25-30分钟左右，直到表面凝固，奶酪整体还有晃动的感觉即可。

冻芝士层

材料

奶油奶酪：60g

淡奶油：100g

细砂糖：20-25g

吉利丁片：5g

牛奶：25g

做法

吉利丁片用冷水泡软，挤干水分备用。

蛋黄加入细砂糖，隔热水搅拌至体积发大，颜色发白。

温度达到82度马上离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至无颗粒状态。

奶油奶酪室温软化，手抽打顺滑。

加入鸡蛋糊里面搅拌均匀。

淡奶油打5-6分发，倒入奶酪糊中搅拌均匀。

将混合好的奶酪糊过筛到淡奶油中，继续用电动打蛋器低速搅打均匀即可。

组合

做法

将烤好的抹茶海绵蛋糕片放入模具底部。

倒入抹茶芝士糊，抹平表面。

放入冰箱冷藏2小时以上，直到凝固。

取出冷藏好的蛋糕，倒入冻芝士层，抹平表面。

再次放入冰箱冷藏4小时以上，直到完全凝固。

取出蛋糕，可以用抹茶粉、糖粉或者巧克力碎片进行表面装饰。

这样，美味的抹茶双重芝士蛋糕就制作完成了。