四川球溪鲶鱼的做法

四川球溪鲶鱼的做法如下：

准备材料

鲶鱼1.5斤

淀粉2大匙

葱2段

干辣椒10个

花椒30粒

老姜1块

大蒜3个

汤水2斤

豆瓣2大匙

老抽2大匙

白糖1小匙

油酥辣椒2大匙

花椒粉1小匙

盐适量

处理鲶鱼

将鲶鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块。

用淀粉、盐拌匀码味。

炒制香料

将老姜、大蒜切片，豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

干辣椒切段，花椒放同一个碗里。

葱切段。

炸制

锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆3秒。

续下老姜、大蒜、豆瓣、老抽、白糖，用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤水。

煮鱼

大火烧沸后改小火熬5分钟，倒入鱼块，煮10分钟。

加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

这样，一道美味的四川球溪鲶鱼就做好了，香辣可口，肉质细嫩，非常适合搭配米饭或酒水享用。