油炸面粉油炸淀粉

在油炸食物时， 淀粉和面粉都可以用作裹粉，但它们在口感、颜色和用途上有所不同。

淀粉通常呈白色，颜色更纯，炸出来的食物颜色金黄且更有光泽。

面粉颜色略黄，炸出来的食物颜色较深，可能不如淀粉炸出的食物看起来那么脆爽。

淀粉炸出的食物外酥里嫩，口感脆爽，适合需要酥脆口感的食物。

面粉炸出的食物外裹层较厚，口感较韧，不够酥脆，且容易吸油。

淀粉在烹饪中有很强的糊化作用，能挂在食物表面，保护食物的营养和口感，常用于炸制食物如薯条、鱼排等。

面粉用途广泛，除了可以增稠，还可以用于制作馒头、面包等食物，但在油炸中不如淀粉常用。

为了获得更好的口感，可以将面粉和淀粉按一定比例混合使用。例如，面粉与淀粉以2:1的比例搭配，既能借助面粉的筋性使食物更好地成型，又能利用淀粉的特性让外皮酥脆可口。

建议：

如果追求酥脆口感，建议使用淀粉作为主要裹粉。