模具冻的凉菜

红粉佳人

制作步骤：

1. 将板栗泥300克和淡奶油100克打匀，倒入模具中冷冻成型。

2. 将红菜头汁500克、白糖80克和凝胶片9片煮匀，调成包浆汁。

3. 将板栗泥放入包浆汁内上浆，待凉。

4. 装盘时，撒上分子芒果鱼籽即可（注：此菜也可用鹅肝酱来制作）。

盐卤椒香鸡

制作步骤：

主料：三黄鸡1只（约2斤）

辅料：腌蒜苔50克、洋葱段50克、炸花生50克、麦芹段50克、干秦椒节30克、干青花椒10克

腌料：具体腌料未详细列出，但通常包括盐、酱油、五香粉等。

鸭舌冻

制作步骤：

可以使用各种形状的模具来制作鸭舌冻，如40连长方形鸭舌冻模具、长方形鲍鱼冻模具等。