杭州片儿川做法

杭州片儿川是一道具有悠久历史的浙江杭州传统汤面，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。以下是制作杭州片儿川的详细步骤：

核心材料

面条

倒笃菜（或酸雪菜）

笋片

瘦肉丝（通常为猪里脊肉）

制作技艺

准备食材

猪里脊肉切成薄片，加入生粉、少许盐、老抽和料酒搅拌均匀腌制。

冬笋切片，酸菜（倒笃菜）备用。

面条选用优质小麦粉手工揉制，切成细条。

煮面条

将潮面（或普通面条）下入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

炒制浇头

锅中加油烧热，放入肉片翻炒至变色，加入笋片继续翻炒。

加入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮。

放入雪菜（或酸菜），继续炖煮几分钟，使味道充分融合。

拌面

将煮好的面条倒入炒好的浇头中，快速翻炒均匀。