银耳如何不苦涩

要使银耳不苦涩，可以采取以下几种方法：

挑选色泽微黄、无异味、朵形完整的银耳，避免购买过于洁白的银耳，可能经过硫磺熏制。

将银耳放入温水中浸泡3-4小时，直至完全泡发，变得柔软且体积膨胀。泡发过程中可换水1-2次，以去除杂质和异味。

将泡发好的银耳用剪刀剪成小块或细丝，这样更容易炖出胶质。

在炖煮银耳前，先将银耳与少量白砂糖一起浸泡30分钟至1小时。白砂糖的渗透压作用有助于银耳吸收水分，同时糖分也能促进银耳中胶质的释放。

银耳可以搭配百合、红枣、枸杞、桂圆等食材一起煮，这些食材不仅能增加风味，还能盖住银耳的苦味。

将百合一瓣一瓣掰开，去除每瓣外表皮的衣，并在冷水中浸渍不少于两小时，这样可以显著降低苦味。