米饭冻过后gi会降低吗

米饭冻过后GI值会降低。当米饭冷却或冷冻一段时间后，其GI值会降低，尽管这仍然是高GI食物，但相比于热米饭，冷米饭对餐后血糖的影响会小一些。这是因为米饭在冷却过程中，一部分熟淀粉会“老化回生”，转化为不容易被人体消化的抗性淀粉。这种抗性淀粉可以起到膳食纤维的作用，延缓血糖上升。此外，冷冻米饭也可以降低升糖指数，因为冷冻过程会导致淀粉分子结构发生变化，使其难以被快速分解，进而减缓碳水化合物转化为葡萄糖的速度。

然而，需要注意的是，并非所有米饭在冷冻之后都会表现出降低升糖指数的效果，具体效果取决于米饭的品种、质量、蒸煮方式以及冷冻和加热的温度等因素。此外，虽然有人认为冷冻后米饭的淀粉结构发生了改变，抗性淀粉增加，从而导致升糖指数降低，但目前尚无科学依据证实这一观点。

因此，如果你正在控糖，可以尝试将米饭冷却或冷冻一段时间后食用，以减少其对餐后血糖的影响。但建议科学、理智地看待问题，避免长期食用冷冻过的米饭，以免给身体带来不利影响。