四川的家常菜做法

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、肉末（猪肉或牛肉）、豆瓣酱、花椒粉、葱、姜、蒜。

做法

1. 豆腐切成小方块，肉末炒香。

2. 加入豆瓣酱和花椒粉提味。

3. 轻轻翻炒豆腐，使其入味。

回锅肉

食材：五花肉、青椒、洋葱、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣。

做法

1. 五花肉煮熟后切片，青椒和洋葱切好备用。

2. 锅中放油，炒香干辣椒和花椒，加入姜片和蒜瓣。

3. 放入五花肉片，煸炒至微黄，加入豆瓣酱翻炒均匀。

4. 加入青椒和洋葱，快速翻炒至断生，调味后出锅。

鱼香肉丝

食材：猪里脊丝、木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝、葱丝、姜丝、蒜末、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油。

做法

1. 肉丝腌制：加入盐、料酒和淀粉抓匀。

2. 调制鱼香汁：混合生抽、醋、白糖、淀粉备用。

3. 锅中放油，炒香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入配菜翻炒，再放入肉丝和鱼香汁，翻炒均匀。

水煮鱼片

食材：草鱼、黄豆芽、香芹、蘑菇、腌料（料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉）、五香油材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、油）、调味料（葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、鲜酱油、盐、糖、花椒、干辣椒）。

做法

1. 鱼片成薄片，用腌料抓匀。

2. 锅中加油，炒香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱、葱姜蒜。

3. 加入黄豆芽、香芹等配菜，炒熟后加高汤烧开。

4. 放入鱼片，煮至变色后捞出，淋上热油。

金丝虾球

食材：卡夫奇妙酱、蜂蜜、橙汁、面粉、吉士粉、糯米粉、泡打粉、酵母、色拉油、鲜虾仁。

做法

1. 调制复合酱和脆皮糊。

2. 虾仁裹上脆皮糊，炸至定型。

3. 虾仁裹上复合酱，粘匀春卷皮丝，装盘。

这些菜肴都是川菜中的经典之作，做法相对简单，适合在家制作。你可以根据自己的口味进行调整和尝试。