淘米水浸青菜

淘米水浸青菜是一种传统的腌制方法，可以使青菜充分吸收淘米水中的营养成分，加快发酵过程，并产生独特的风味。以下是详细的步骤：

准备材料

小青菜或绿叶菜（如油菜心、大白菜、娃娃菜、芥菜等）

淘米水

盐

白醋（可选）

石头或压缸石（用于压住青菜）

玻璃罐或泡菜坛（无水无油）

清洗青菜

将青菜清洗干净，去除黄叶和虫眼，控干水分备用。

焯水

将淘米水加热至沸腾，然后转小火。

将青菜分成几小份，先烫菜心部分十几秒，再烫整棵菜约20秒，捞出过凉水，挤压出多余水分。

腌制过程

在玻璃罐或泡菜坛中放入焯好水的青菜。

加入淘米水，水量要没过青菜。

加入少许盐和白醋（可选），根据个人口味调整。