海蚌汤的做法

1. 将排骨和熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起洗净，海蚌洗净后用盐水净泡至吐沙，再以冷水冲洗，木瓜和红萝卜洗净后切块备用。

2. 取一茶包袋，放入党参和黄耆用包起备用。

3. 取一汤锅加入水与红枣、排骨一起煮至滚沸后转小火，熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。

4. 将木瓜和红萝卜块放入锅中，煮至木瓜熟烂后再放入海蚌，煮至蚌壳开口即加入米酒和盐加以调味即可。

1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净。

2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出。

3. 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀。

4. 淋入上汤50克稍泡。

5. 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边。

6. 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克。

7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边。

8. 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸。

9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

1. 龙骨切块，焯水备用。

2. 生姜爆香锅底。

3. 放海蚌，加适量料酒。

4. 将龙骨放入砂锅中。

5. 海蚌加水去浮沫。

6. 倒入砂锅中。

7. 最后再大火煮开即可。

1. 海蚌杀好后洗净批片，鸡、肉、骨、吊成上汤待用，海蚌片入开水氽后放盘。

2. 将上汤放入汽锅上席，烧开，浇入海蚌肉即成。

1. 老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4块）、猪里脊（切4块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。

2. 鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

3. 蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁