酸菜炒鱼块的做法

酸菜炒鱼块的做法如下：

准备食材

草鱼一条（约1000克）

新鲜辣味酸菜100克

姜丝10克

葱白末5克

芹菜末5克

青葱花5克

精盐5克

鸡精5克

糯米酒10克

胡椒粉2克

干淀粉3克

西红柿一个

熟猪油30克

白米醋少许

处理鱼肉

草鱼敲死，刮祛鱼鳞，剖开两片，弃内脏，去骨，去尾，取两侧鱼肉，用斜刀切3公分宽鱼块，冲洗净后，用米酒、醋、鸡精、盐少许加干淀粉，拌匀鱼块渍味10分钟。

炒酸菜

锅置旺火上，下熟猪油，油温至六成热时下葱白，煸香，下酸菜翻炒后，加入清水、米酒，煮滚后，推人鱼块，上盖。复滚后揭盖，下姜丝、精盐、西红柿、芹菜末、鸡精调味。起锅装盆，撒上葱花胡椒粉上席。

制作麻辣调料 （可选）：

热锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒、花椒和少许白芝麻，翻炒至香味溢出，迅速将这锅热油浇在已经煮熟的鱼片上，增加麻辣味。

其他变体做法

另一种做法是先将鱼片用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制，然后炒香酸菜，加入开水煮5分钟，再放入鱼片煮30秒到1分钟，最后加入葱、花椒、干辣椒，淋热油。

还可以将酸菜切成小块，与蒜姜青红泡椒一起炒出香味，加入炒好的酸菜翻炒后盛出备用，再热锅凉油煎鱼骨，然后加入酸菜翻炒，加入开水煮5分钟，捞出鱼骨调料，加入鱼片煮30秒到1分钟捞出，最后加入葱、花椒、干辣椒，淋热油。

以上是酸菜炒鱼块的做法，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪步骤。