凉菜增香料油

凉菜增香料油有多种制作方法，每种方法都有其独特的香料组合和油脂选择。以下是几种常见的制作方法：

特殊增色材料：紫草10克。

其他配料：姜片200克、葱段500克、芝麻100克。

辣椒组合：子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克。

基础油品：色拉油500克、菜籽油2000克。

香料组合：玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克。

制作步骤：

1. 辣椒处理：将辣椒剪成段，去除籽，保留一半辣椒籽用于后续捣碎增加香气。炒制辣椒，将辣椒籽和辣椒皮炒酥炒脆后捣碎成粉末状。

2. 香料处理：将所有香料洗净沥干后，捣碎成香料粉或用料理机打碎。

3. 炼制红油：将菜籽油和色拉油按4:1的比例混合，加热至九成热后关火静置冷却至100度以下。炸制料头，倒入少量色拉油，烧至四成热后下入姜片和葱段，炸干后捞出。增色提香，在红油中加入紫草。

主要香料：香葱、洋葱、干葱头、蒜子、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、桂皮。

制作步骤：

1. 取洋葱500克切粗丝，干葱头、京葱、蒜子各500克拍松，香葱1千克挽成结。香料用清水浸泡30分钟。

2. 锅中放入色拉油和菜籽油各5千克，烧至四成热，放入处理过的原料，中火浸炸至色泽金黄，过滤取油。

主要香料：大葱、生姜、洋葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、香叶、香菜。

制作步骤：

1. 所有蔬菜洗净后改刀切断，切丝，香辛料用白酒浸泡20分钟。

2. 锅中倒入植物油，凉油直接将所有原料放入，开小火慢慢炸至蔬菜颜色变色棕褐色，捞出所有料渣。

主要香料：八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶。

制作步骤：

1. 所有香料提前用冷水浸泡10分钟。

2. 锅中倒入稍多的植物油，冷油时倒入所有香料，转小火慢熬，待香料颜色金黄、质地脆、香味浓郁时关火，放置至常温后篦出调料，冷藏保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的香料和油脂比例，制作出适合凉拌菜的增香料油。