芋头烧鸡美食

芋头烧鸡是一道色香味俱佳的川味家常菜，以下是详细的烹饪步骤和所需食材：

食材准备

主料：

鸡腿2-3个

芋头400g

青红椒各1个

调味料：

料酒2汤匙

干辣椒4-5个

花椒1小匙

香叶2片

八角1个

葱2根

姜3片

蒜4瓣

剁椒酱（或豆瓣酱）2汤匙

生抽1汤匙

老抽2汤匙

盐适量

鸡精少许

食材挑选

鸡腿：最好选用散养土鸡的，肉质紧实有韧性，口感更好。

芋头：外表完整无破损，按压有弹性，切面淡紫色或米白色，没有发黑的痕迹，中等大小最合适。

调味料：根据个人口味调整，喜欢麻辣味重的可以多放些花椒和干辣椒。

烹饪步骤

准备工作

鸡腿切成大小均匀的块状，芋头去皮切块。切芋头前可以在手上抹点油，避免手痒。

芋头块要比鸡肉稍大一些，因为煮熟后会略微缩小。

焯水处理

把切好的鸡块放入冷水中，加入料酒，大火煮开后再煮十分钟，去腥增鲜。

把鸡块捞出来，放在凉水里多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。

炒香

热锅下油，将沥干的鸡块放入翻炒，直到表面略微发黄。

加入干辣椒、花椒、香叶、八角，让香料在油温的激发下释放香气。

紧接着放入葱姜蒜，继续翻炒到满屋飘香。

调味

加入剁椒酱（或豆瓣酱），小火慢炒至红油上浮。

放入芋头翻炒，加入生抽和老抽调色，注意老抽的量要适中，以免颜色太深。

炖煮

倒入适量开水，加盐调味，盖上锅盖中火焖煮。

收汁

炖煮至芋头变软，鸡肉酥烂，汤汁浓郁后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以稍微加些水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

出锅

最后撒上葱花增香，起锅装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡就完成了。

建议

第一次尝试：建议按配方来，后面可以根据自己的口味调整。

食材新鲜：确保鸡肉和芋头的新鲜度，这样烧出来的菜肴口感更佳。

火候控制：炒香料和鸡肉时要用中小火，避免烧焦，炖煮时要用中火，保持汤汁浓郁。

希望你能成功制作出美味的芋头烧鸡!