生芋头变黑

生芋头变黑可能有多种原因，以下是一些关键点：

芋头中含有一种叫鞣酸的物质，当它与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致颜色变黑。这是一种正常的物理现象，不会影响食品安全，可以食用。为防止变色，可以在切芋头前用水泡过，或者加入一些白醋。

芋头在湿润、阴暗的环境下容易发霉，霉菌可能产生毒素，对健康有威胁。储存时间过长也会使芋头内部组织发生变质，产生不良物质，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。

芋头遭受病虫害侵袭后，内部组织会受到破坏，易产生有毒物质，食用可能引发各种不适症状，甚至导致食物中毒。

结论：

如果芋头变黑是因为自然氧化或轻微磕碰，且没有发霉或腐烂的迹象，那么仍然可以食用，只需去除变色部分即可。

如果芋头变黑严重，表现为整个芋头变软、发霉、产生异常气味或有明显腐烂，那么就不建议食用，因为可能已经变质，食用后可能对人体健康造成危害。

在处理生芋头时，建议仔细检查其外观和内部质地，确保没有发霉或腐烂的迹象，以保证食品安全。