为什么焖米饭要用热水煮

焖米饭时使用热水有以下几个好处：

缩短烹饪时间

开水的温度较高，能够更快地将热量传递给米饭，使米饭更快地熟透。这样可以节省电力或煤气，提高烹饪效率。

保护营养成分

用开水煮饭可以减少维生素和矿物质在烹饪过程中的流失。特别是维生素B1，它在高温下容易被破坏，而用开水煮饭可以避免这种情况。

避免粘锅

大米中的淀粉在高温下会糊化，经过长时间焖煮后，水分流失，淀粉溶解不掉，容易粘在锅表面。用热水煮饭可以加快淀粉糊化的过程，从而减少粘锅的情况，使米饭颗粒分明，口感更好。

提高口感

热水可以使米粒快速吸水膨胀，熟得更快，从而提高米饭的柔软度和口感。

综上所述，使用热水煮米饭不仅能够提高烹饪效率，保护营养成分，还能改善米饭的口感，避免粘锅。因此，建议焖米饭时使用热水。