爆炒野鸭子做法

爆炒野鸭子的做法如下：

食材准备

鸭肉：半只，切成块状。

配料：姜、蒜、大葱、小米椒、青椒、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒。

做法步骤

将鸭肉洗净，切成小块。

姜切片，蒜去皮，大葱切段，小米椒和青椒切圈备用。

锅中倒入适量水，加入姜片、料酒，将鸭肉放入锅中焯水，捞出沥干水分。

锅中倒入适量油，放入姜片、蒜、大葱、小米椒煸炒出香味。

加入豆瓣酱炒出红油。

放入鸭肉翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味。

放入青椒翻炒均匀，即可出锅。

注意事项

选材与清洗：选用新鲜的野鸭，最好是当天宰杀的活鸭，确保鸭腔内外的血水和杂质都被彻底清除。

炒制技巧：炒干鸭肉中的水汽，使表面微微焦黄，以保留鸭肉原汁原味，同时增加鲜嫩爽口与嚼劲。

调味艺术：炒干水分后，加入大块葱姜去腥增香，撒入适量干辣椒和花椒粒，突出麻辣风味。加入市售干锅酱的四分之一，为鸭肉披上浓郁外衣，丰富味道层次。倒入一瓶啤酒的四分之三，去腥增香，使鸭肉酥软。加入适量清水，水量刚好没过鸭块，避免味道单一。盖上锅盖，转小火慢炖，使鸭肉在啤酒和水的共同作用下软烂脱骨。收汁提味时，火开到最大，再烧5分钟，加入切好的青红椒，增添色彩与清新辣味。淋入少许料油，提升整体风味，使鸭肉表面光亮，味道醇厚。

按照以上步骤制作，即可完成一道美味的爆炒野鸭子。