金针菇凉拌有毒吗

未煮熟的凉拌金针菇可能含有秋水仙碱，这种成分在氧化后可能产生有毒的二秋水仙碱，对人体的胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈刺激作用，导致中毒反应。中毒症状可能包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、咽干、发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

为了安全食用金针菇，建议在凉拌前先用冷水浸泡一段时间，然后再用沸水焯一下，确保其完全熟透。这样可以有效破坏秋水仙碱，降低其毒性。此外，选择新鲜、无污染的金针菇并确保在烹饪过程中充分加热，也是预防中毒的重要措施。

综上所述，未煮熟的凉拌金针菇 可能会引起中毒，因此建议采取适当的处理方式以确保安全食用。