灯影鱼片凉菜教程

灯影鱼片是一道经典的川菜凉菜，以其色泽红润、咸鲜麻辣的特点而著称。下面是制作灯影鱼片的步骤：

准备材料

草鱼1000克

姜片5克

葱段5克

盐5克

料酒10毫升

味精2克

白糖2克

红油1000毫升

色拉油1000毫升

整条的带鱼骨2根（可选，用于装饰）

腌制鱼肉

将草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟。

将腌好的鱼肉放入冰箱里稍冻硬，然后取出来切成大片并晾干。

炸鱼片

锅入色拉油，烧至四成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，捞出沥油。

将炸好的鱼片放入红油中浸泡20分钟，让鱼片充分吸收红油的香味。