油炸老过头

油炸食物如果炸得老过头，会带来一系列的健康问题。以下是一些主要的危害：

油炸过程中，尤其是在高温（约180℃）下，会产生致癌物质，如反式脂肪酸和丙烯酰胺。这些物质对人体健康有严重的威胁，可能增加患癌症的风险。

高温加热会破坏食用油中的有益营养成分，同时也会破坏食物中的许多营养素，导致营养失衡。

油炸食物表面被大量油脂包裹，消化起来较为困难，尤其是对于消化功能较差的人群，可能会加重胃肠道负担，引发或加重某些疾病。

食用油在高温加热后，其分子结构会发生变化，如不饱和脂肪酸减少，部分脂肪酸变为反式结构，这些变化不利于心脑血管疾病的防治。

反复油炸的油会产生大量有害物质，如反式脂肪酸和致癌物质，这些物质在人体内积累，可能增加患癌风险。

老油在加热时会变黑并冒烟，这是油已经变质的标志。变质的油应直接丢弃，不再食用，因为其中的杂质和有害物质会对健康造成更大危害。

综上所述，油炸食物如果炸得老过头，不仅营养价值降低，而且会对健康产生严重危害。因此，建议尽量避免食用油炸食物，尤其是反复油炸的油。如果确实需要油炸食物，应控制油温和炸制时间，尽量减少有害物质的产生，并在食用后及时更换油，避免长期重复使用同一油。