扣肉是红烧还是油炸好

扣肉 通常以红烧为主，以下是红烧扣肉的制作流程和所需调料：

预煮

五花肉洗净，放入锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

预煮时水与肉之比为2:1，以肉块全部浸没为度，采用沸水下肉，煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

上色油炸

在肉皮上抹上老抽，静置到凉备用。

锅里放油，待油温7成热时，将带皮的那面放进锅里，炸至变色或者起小气泡，然后换另一面炸。

炸好之后把肉捞起来，沥干油放凉备用。

切片复炸

肉凉之后将其切成片，准备一个碗放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

把肉放进调的汁里泡10分钟，然后放进蒸碗里蒸2个小时，再用高压锅压30分钟。

红烧

将炒好的料汁均匀浇在五花肉上，腌制20分钟使其充分入味。

可以搭配多种蔬菜炖煮食用，如梅菜扣肉、芋头扣肉等。

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