锅盖盖上煮青菜

煮青菜时， 不建议盖紧锅盖。原因如下：

影响颜色：

盖上锅盖后，青菜容易变黄，影响菜的颜色和外观的美味程度。这是因为黄绿色蔬菜中的有机酸（如醋酸、草酸）在加热后析出，使得烫青菜用的水转为酸性，引发色素变化。

有机酸挥发：

不加盖可以让有机酸挥发，抑制烫青菜用水转变成酸性，从而保持青菜的色泽和口感。

营养流失：

虽然有些情况下盖锅盖煮菜可能不会立即影响营养流失，但长时间盖紧锅盖可能会导致部分营养流失，并且影响菜的口感和风味。

产生有害物质：

有些蔬菜在高温下会产生有害物质，如氰化酸和亚硝酸盐，这些物质在高温下会分解，影响人体健康。因此，焖煮豆角、四季豆等蔬菜时不能盖紧锅盖，以免这些有害物质不能及时有效挥发掉。

综上所述，煮青菜时最好不盖紧锅盖，以保持青菜的色泽、口感和营养价值。如果需要加快烹饪速度，可以适当提高火力，但不要盖紧锅盖。