银耳根黄色的部分能吃吗

银耳根部的黄色部分 是可以食用的，但有一些注意事项：

可以食用：

银耳根部黄色部分通常是由于水分较多和营养成分较丰富，并不一定有毒。

影响口感：

黄色的部分会影响银耳粥的口感，使其粘糯感降低，因此在熬粥时可以将其去掉。

氧化反应：

银耳根部发黄也可能是由于长时间与氧气接触发生氧化反应，只要进行仔细清理，可以正常食用。

避免变质：

如果银耳根部发黄同时伴有异味、霉斑、软烂等异常现象，说明已经变质，不宜食用。

过敏反应：

对银耳过敏的人群不建议食用，以免出现过敏反应。

综上所述，银耳根部的黄色部分在仔细清理后可以食用，但如果发现异常情况，建议避免食用，以免引起肠胃不适。在选购银耳时，可以选择白中略带黄色的银耳，以减少根部发黄的情况。