青椒炒鸡青椒怎么才不黄

要使青椒炒鸡时保持翠绿色，不黄，可以采取以下几种方法：

切得细一些：

将青椒切成细条或小段，这样炒出来的颜色会更加翠绿，口感也更加清脆。

大火快炒：

炒青椒时要用大火快速翻炒几下即可出锅，这样可以保持青椒的翠绿。

不要盖紧锅盖：

炒青椒时千万不能盖紧锅盖，否则容易变黄。因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的有机酸替代出来，生成黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄。

加入小苏打或碱面：

在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

提前过油：

将青椒过油到7成熟，然后起锅，最后和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠绿。

最后放青椒：

青椒需要最后放，提前放会导致青椒变黄。

不要点水炒：

不建议点水炒青椒，点水也容易导致青椒变黄，建议起锅时点一点油，可以使青椒的色泽更好看。

综合以上方法，可以有效地防止青椒在炒鸡时变黄，保持其翠绿色和口感。