如何防止油炸鱼块炸裂
为了防止油炸鱼块炸裂，可以采取以下几种方法：
控制油温 ：油温不能太低，至少要达到六成到八成温度，这样鱼块放入时能迅速定型并减少破碎的风险。鱼块处理
裹粉：
在炸鱼之前，在鱼块表面均匀裹上一层面粉或面包糠，这样可以形成一层保护层，减少鱼块与油锅的直接接触，从而防止粘锅和破碎。
拍干淀粉：在切鱼时斜切，并在刀花下拍上干淀粉，这样可以使鱼的纤维组织保持完整，炸出的鱼块不易碎。
锅的处理
预热锅具：将锅烧热后，可以用生姜片擦一遍锅面，这样可以使鱼块在接触高温锅面时更加均匀受热，减少破碎。
加盐水：在油热后加入少许盐，盐可以帮助鱼块在油炸过程中保持形状，防止粘锅和破碎。
炸制技巧
不要急于翻动：鱼块放入油锅后，不要急于翻动，待其一面定型后再轻轻翻动，这样可以防止鱼块破碎。
分阶段炸制：先炸一面，待一面金黄后再翻面炸另一面，这样可以确保鱼块受热均匀，减少破碎。