油炸东西发油怎么处理好

处理油炸东西后剩余的发油，可以采用以下几种方法来去除杂质和异味，使油重新变得清澈并提升风味：

将一小碗淀粉与适量清水搅拌均匀制成淀粉水。

将油加热至六成热后，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，使淀粉吸附油中的杂质。

淀粉会形成块状，捞出这些块状物，剩下的油即变得清澈。

准备一些香料如大葱、生姜、洋葱、八角、香叶和花椒。

将油加热至六成热后，加入香料，小火慢炸至香料变色并略微焦黄。

用漏勺捞出香料，控去多余的油分。

将洋葱、生姜等食材切丝或片，加入油中炸至变色并释放出香味。

可以加入一些白酒或陈皮进一步去腥增香。

使用滤网或细纱布将油中的大颗粒杂质过滤出来。

将过滤后的油重新加热至适当温度，加入淀粉水或其他吸附剂，边加热边搅拌，使杂质充分吸附。

将处理好的油倒入锅中，加入大量洋葱、生姜等食材，小火熬制至无水状态，最后捞出食材，留下葱油。

通过以上方法，可以有效去除油炸东西后剩余的发油中的杂质和异味，使油重新变得清澈透亮，并带有淡淡的香气，适合用于炒菜、拌凉菜等多种烹饪用途。