银耳吃起来是脆的

银耳吃起来脆的原因可能有以下几种：

银耳品质较差 ：如果银耳本身品质不好，或者存放时间过长，可能无法煮至软糯，从而保持脆硬的口感。

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

炖煮时间不够：

如果炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。一般来说，炖银耳大约需要1个小时才能呈现出软糯的味道。

水量不足：

煮银耳时，水量不够会导致银耳没有充分吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

火候不当：

如果煮银耳的火候不对，也会导致银耳没有充分吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议用中小火煮至软糯。

硫磺熏蒸：

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

建议

选择品质优良、无硫磺熏制的银耳。

在煮银耳之前，确保充分泡发，并控制好炖煮时间和火候。

如果银耳煮了很久仍然脆硬，且有刺鼻气味或颜色异常，应避免食用，以免影响健康。