酒店流行什么凉菜

麻辣醉熏鱼

原料：草鱼300克、刀口辣椒20克、花椒粉8克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖200克、鸡精5克、味精5克、干辣椒节5克、五香粉3克、姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。

制作方法：将草鱼腌制后炸至酥脆，再裹上由多种调料调制的粉料和熬浓的味汁，最后装盘点缀。

水晶桂花蛋

原料：基围虾100克、蜂蜜40克、鸡蛋10个、姜、葱、盐、料酒、鱼胶粉、桂花、色拉油各适量、新鲜香茅草少许。

制作方法：鸡蛋割开倒出蛋液后清洗干净，基围虾煮熟后剥壳放入鸡蛋壳内，再将鱼胶粉和蜂蜜熬化后灌入鸡蛋壳并冷藏，最后将香茅草炸成鸟巢状与冻品一起装盘。

鲜椒凉拌鸡

原料：熟鸡肉150克、鲜小米辣碎15克、葱花10克、盐、酱油、味精各适量。

制作方法：将鸡肉和调料混合拌匀即可。

红桂奶香芸豆糕

主料：干白芸豆500g、红腰豆100g。

辅料：莳萝花10g、红桂花10g。

调料：雀巢三花植脂淡奶350g、雀巢鹰唛炼奶110g、白糖125g、凝胶片8片。