东方美食凉菜的做法

辣香鹅肠卷

原料：鹅肠200克，黄瓜20克，胡萝卜20克，卤水汁5克，鸡粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，红油3克。

制作

1. 将鹅肠刮洗干净，加盐搓揉后冲洗干净，用鹅肠粉码10分钟，放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色（约10秒），立即捞起。

2. 黄瓜和胡萝卜洗净切条，入沸水小火汆至断生，鹅肠改刀为10厘米长的段，一圈一圈缠到黄瓜条和胡萝卜条上打结。

3. 所有调料对成汁水，走菜时将汁水装在味碟上，随鹅肠卷上桌，淋在鹅肠卷上。

特点：鹅肠脆爽，带有黄瓜和胡萝卜的清香。

凉粉鹅肠

原料：凉粉200克，鹅肠50克，鹅肠粉2克，香油2克，芝麻酱、生抽、香醋、红油各10克，白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5克，永川豆豉15克，煮熟的黄豆20克，盐10克。

制作

1. 鹅肠处理干净，凉粉切成条，永川豆豉剁碎。

2. 凉粉放在盘底，面上放鹅肠，撒上黄豆。

3. 芝麻酱、生抽、鸡粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、红油调均匀，浇在面上撒香葱即可。

特点：荤素搭配，鹅肠脆爽，凉粉滑顺，作为开门菜上桌很刺激食欲、且能下酒。

山椒猪舌片

原料：猪舌300克，青红尖椒50克。

制作

1. 猪舌洗净，青红尖椒切圈。

2. 锅中加水，放入葱姜片、八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。

3. 猪舌凉凉后撕成细丝，与青红尖椒圈混合，加入盐、白醋、鸡精拌匀即可。

凉拌鸡丝

原料：鸡脯肉200g，莴苣适量，胡萝卜适量，白醋适量，盐适量，油泼辣子适量，鸡精适量，大葱适量，姜片适量，八角适量。

制作

1. 鸡脯肉去除筋膜，大葱切片，姜切片，锅子放水，放入葱姜片、八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。

2. 鸡脯肉凉凉后用手撕成细丝，胡萝卜和莴苣切丝。

3. 将所有材料放在一起，加入盐、白醋、鸡精、油泼辣子拌匀即可。

凉拌香干

原料：香干250g，蒜适量，美人椒适量，青椒适量，美极鲜酱油适量，芝麻油适量，辣椒油适量，鱼露适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量。

制作

1. 香干切块，美人椒和青椒切丝。

2. 将青红椒和香菜放入大碗，加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖，调拌均匀。

3. 将切好的香干放入调好味的大碗里，拌匀即可装盘食用。

凉拌海带丝

原料：海带丝200g，小红辣椒1个，干辣椒3个，麻辣花生30g，生抽1小勺，醋1小勺，糖适量，盐适量，辣椒酱1袋，香油适量。

制作

1. 海带丝洗净切段，红椒去籽切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。

2. 锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出。

3. 将所有调料调匀，倒入海带丝中拌匀即可。

凉拌黄瓜

原料：黄瓜200克。

制作

1. 黄瓜切成细条，用盐腌制片刻，然后洗净沥水。

2. 加入蒜末、香醋、酱油、