白灼虾的做法及调料

白灼虾是一道简单而美味的粤菜，其关键在于保持虾的鲜嫩和原汁原味。以下是白灼虾的做法及调料的详细步骤：

食材清单

主料：新鲜大虾500克（建议选用基围虾或海虾，肉质更鲜美）

辅料：姜片几片，葱段几根，料酒适量

调味料：生抽、香醋、蒜末、姜末、香油、辣椒油（可选）、白糖、盐（用于蘸料）

具体做法

准备虾

将大虾洗净，剪去虾须、虾枪和虾脚。

从背部切开（不切断），去除虾线，使虾更干净且易入味。

煮虾

锅中加入足够量的清水，放入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后，将处理好的大虾放入锅中。

用筷子轻轻搅拌，使虾受热均匀。

待虾身变红，弯曲成“C”形，且虾壳与虾肉之间开始分离时，即可捞出。

准备蘸料

在小碗中，将生抽、香醋、蒜末、姜末、香油、辣椒油（根据个人口味添加）、白糖、盐混合均匀，调成蘸料。

摆盘与享用

将煮好的大虾沥干水分，整齐地摆放在盘中，搭配调好的蘸料一起上桌，即可享用。

蘸料调配

蘸料的调配可以根据个人口味灵活调整：

喜欢酸甜口味的可以适当增加香醋和白糖的比例。

喜欢辣味的可以加入更多的辣椒油。

小贴士

煮虾时，水开后放入虾，加锅盖焖3分钟即可，避免过火导致虾肉变老。

蘸料中淋上热油可以激发香味，使蘸料更加醇厚。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的白灼虾，享受其鲜嫩的肉质和丰富的口感层次。