鲤鱼做凉菜
鲤鱼做凉菜的方法如下：
方法一：
食材 ：鲤鱼1条，韭菜4-6两，蒜苗1-2根，小米椒6-7个，芹菜1根，葱1-2根，白糖1小勺，盐一小勺，酱油1-2勺，干辣椒面3勺，花椒面1勺，菜油2两。处理鱼：
提前将鱼准备好，在鱼身上划几道片，均匀抹上盐，腌制几个小时入味。
准备调料：
将韭菜、芹菜、葱和蒜苗混合，加入白糖、酱油和味精调味。
蒸鱼：
烧开水，将腌好的鱼放在格子上蒸10多分钟。
浇料：
将调好的韭菜调料均匀浇在鱼上，再淋上煎好的干辣椒面和花椒面，完成凉拌鲤鱼。
方法二
食材：
鲤鱼600克，食用油适量，泡红椒10个，青辣椒6个，葱3根，生姜1个，蒜1个，花椒面适量，藤椒油适量，料酒适量，胡椒粉适量，红油辣子1勺，盐适量，鸡精适量，味精适量，香菜2根，生抽适量，白糖少许。
处理鱼：
在鲤鱼两边背部化几刀，倒入料酒，抹上盐和胡椒粉，腌制十分钟。
蒸鱼：
锅里倒入清水，放入腌制好的鱼蒸10分钟。
准备调料：
把蒜剁细，生姜切末，泡红椒和青辣椒剁碎，葱和香菜切细。
炸香料：
锅烧热倒入适量油烧至七成热，把油倒入调料碗中炸香，加入红油辣子、盐、鸡精、味精、藤椒油、生抽、花椒面和少许白糖搅拌均匀。
浇料：
把调好的汁倒入淋在蒸好的鱼上，撒上剩余的葱和香菜末，完成凉拌鲤鱼。
这两种方法都可以制作出美味的鲤鱼凉菜，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。