鸡脚油炸

方法一

准备鸡脚：

选用个大肉厚的土鸡脚，洗净后冷水下锅，加入适量葱、姜和1勺料酒，煮8分钟捞出沥水。

腌制鸡脚：

将鸡脚放入碗中，加入1勺盐、半勺鸡精、2克胡椒粉、2勺小酥肉专用粉和2个鸡蛋，抓拌均匀。

炸制：

起锅烧油，油温八成热时放入鸡脚，中火炸10分钟，捞出沥干油份即可。

方法二

准备鸡脚：

选用个大肉厚的土鸡脚，洗净后放入沸水锅汆一水，捞出来沥水。

泡制：

将鸡脚放入蜂蜜水里稍泡。

炸制：

投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。

煮制：

把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。

调味：

炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒、干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀即可。

方法三

准备鸡脚：

选用个大肉厚的土鸡脚，洗净后从中间切成两半，放白胡椒和盐腌制半个小时。

裹粉：

将腌制好的鸡爪裹上干淀粉，再蘸上鸡蛋液。

炸制：

油温六七成热时下锅，小火炸至金黄色，捞出沥干油份，最后撒上辣椒面。