油炸螃蟹蟹黄可以油炸吗

油炸螃蟹的蟹黄是可以油炸的。在油炸螃蟹的过程中，蟹黄作为螃蟹的精华部分，可以单独处理后放入油锅中进行油炸。以下是一种油炸蟹黄的做法：

1. 将螃蟹蒸熟后，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉。

2. 锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起。

3. 随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊。

4. 边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。

在油炸蟹黄时，建议使用熟猪油，因为熟猪油在加热过程中不易产生有害物质，且能使蟹黄更加酥脆。同时，要注意油温和炸制时间，避免蟹黄炸焦。