鸡块油炸过程
鸡块油炸过程主要包括以下步骤：
准备鸡块 ：将鸡肉洗净切块，撒上盐与胡椒粉拌匀。腌制：
用葱、姜、桂皮、八角、花椒等调料腌制鸡块3至5小时，天气热时可放在冷藏中。
裹粉
上裹粉：
将腌制好的鸡块裹上一层干面粉。
上浆粉：将鸡蛋、豆粉调成全蛋豆粉，放入鸡块抓拌均匀。
上面包糠：将鸡块裹上一层面包糠。
预油炸
锅内入精炼油烧至五成热（约150摄氏度），将鸡块分次入锅炸至浅黄色后捞出，待油温回升后，再次将鸡块入锅炸至色泽金黄、外皮脆香后捞出，沥干余油待用。
冷却：
将炸好的鸡块冷却，以便进行下一步的复炸或直接包装冷冻。
复炸（如需要）：
锅中下精炼油烧至约四成热（约160摄氏度），入姜粒、蒜粒炒香，再下泡辣椒粒炒至油呈红色，然后烹入对好的滋汁搅匀，接着下醋炒匀，再撒入葱花炒制成鱼香味汁，最后加入鸡块，迅速翻匀起锅装盘，将锅内剩余的鱼香味汁浇淋在鸡块上即成。