西安凉菜做法

西安凉菜种类繁多，以下是一些常见的西安凉菜制作方法：

凉拌五花肉

将五花肉清水洗净，葱切段，姜切片。

大锅烧开水，放入五花肉，煮至七分熟后加盐，老抽和红糖水上色。

煮熟后，用细绳捆扎成团，放入大袋子中，压住袋口放一晚上。

调制酱汁：陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻搅拌。

切片后摆盘，浇上酱汁。

凉拌皮蛋

将皮蛋切成月牙形，摆入盘中。

调制酱汁：陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻搅拌。

浇上酱汁。

陕西皮冻

猪皮煮熟后切丝，放入碗中。

大锅烧开水，放入猪皮丝搅拌，煮约10分钟，加入食用胶搅拌至透明。

倒入汤，室外放置一晚凝固成型。

切成片状，摆盘，加香菜和酱汁。

凉拌三丝

熟猪肉皮、鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切丝。

炒锅内放入芝麻油，炸花椒后取出。

倒入醋、酱油、精盐、姜末，熬成三合油，浇在三丝上。

麻酱拌豆腐

豆腐切块，用开水淋浇，控水。

芝麻酱用凉开水调起，加入酱油、盐、姜末、蒜泥、葱花与豆腐拌匀。

糖拌花生米

花生米泡热水几分钟，剥皮后炸熟，控油后撒上白糖拌匀。

槔蒜方法

蒜和姜去皮，放入碗中，加盐和味精，用擀面杖槔成泥。

倒入热油泼辣子、醋和凉水，搅拌均匀。

西安凉皮

材料：面粉、水、盐、调料（如芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子等）。

做法：和面，加入少许盐，稍微硬一点，醒30分钟。洗面，将洗出的白色粉浆沉淀6小时以上，倒掉清水部分，再加适量盐。将粉浆倒入平盘中，放入蒸锅中蒸3分钟，取出放冷水中冷却。每张凉皮间刷油防粘，切条后与调料拌匀即可食用。

这些做法展示了西安凉菜的多样性和独特风味，既有传统的做法，也有简单的家常菜谱。你可以根据自己的口味选择合适的菜品进行尝试。