油扣鱼怎么油炸

油扣鱼的油炸步骤如下：

油扣鱼500克

胡椒粉适量

盐适量

料酒少量

姜适量

面粉适量

鸡蛋1个

小苏打少许

去除油扣鱼的内脏和头，用盐、料酒、胡椒粉和姜腌制2小时以上，以去腥入味。

将鸡蛋打入碗中。

加入淀粉和小苏打，顺一个方向搅拌，直到筷子沾起来有拉丝现象。小苏打可以使炸出的鱼更加蓬松，也可以省略不用。

把腌制好的油扣鱼放入面糊中，提起鱼尾将多余的面糊流到碗里，确保鱼身均匀裹上面糊。

锅里放油，待油温达到八层热时，将裹好面糊的油扣鱼放入锅中炸。

炸至鱼身金黄，然后捞出沥油。为了使鱼更加酥脆，可以再将炸好的鱼放入锅中二次炸，这样可以使鱼脱水变脆。

将炸好的油扣鱼放入盘中，可以根据个人喜好进行摆盘。

小贴士

在炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

二次炸制可以使鱼更加酥脆，口感更佳。

可以根据个人口味在炸鱼时加入一些香料，如花椒、大葱段和姜片，增加香味。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油扣鱼。