油炸咯吱盒流程

油炸咯吱盒的流程如下：

制作咯吱皮

烙咯吱：在大柴锅里用小炊炊薄薄地刷一层底油，用麦秸或玉米的叶子烧火，火候要慢火轻燎。待锅温热后，用饭勺加入适量调好的豆浆，用大马勺轻轻地把豆浆由下而上均匀“赶”成一个大薄片，这个薄片就叫做“咯吱”，它是半透明状的，薄厚均匀。

晾咯吱：在灶台旁边放一个用高粱秆穿成的大锅盖，把刚出锅的“咯吱”晾在上面，可以一层一层地放上一大摞，等凉了以后才能进行下一步。

制作咯吱盒

卷咯吱：用一个小碗调好半碗面糊，把烙好的“咯吱”从一边开始慢慢卷起来，在边沿处涂上面糊，卷成一根松紧适度的咯吱卷。

切咯吱卷：用刀把咯吱卷切成略带斜面的寸段。

炸咯吱盒

加热油锅：锅中放油慢慢加温，油稍微一热放入一个“咯吱卷”试一下油温，炸至颜色微黄即可。这一步油温要控制好，千万不能过热。

这样炸出来的“咯吱盒”，放入口中轻轻一嚼又酥又脆，豆香、芝麻和香菜的味道使唇齿留香。

建议：

制作咯吱皮时，火候要掌握好，避免火苗太大导致咯吱糊掉。

卷咯吱时，要确保面糊均匀涂抹在咯吱上，卷紧实，这样炸出来的咯吱盒才会更加酥脆。

炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。