用什么调料除膻

去除羊肉膻味的调料有以下几种：

白芷：

白芷的香气能够很好地掩盖和压制羊肉中的膻味，使炖出的羊汤更加鲜美。一般1斤肉放1克左右即可。

山奈 （沙姜）：山奈的香气独特，带有一种辛辣和清新的味道，适合用于去除羊肉的腥膻味。炖羊肉时，放上个0.5克左右的山奈，能让汤汁更加美味。

白胡椒：

白胡椒的辛辣味能够刺激味蕾，中和羊肉的膻味，同时带来淡淡的香气。一般2斤肉放1克左右即可。

小茴香：

小茴香的香气能够很好地掩盖和压制羊肉中的膻味，使汤汁更加清香可口。同时，小茴香还能增强汤汁的香味，使其更加诱人。

草果：

草果全株都带有浓郁的辛香气，味道辛辣，具有去腥除膻的作用，常在炖煮牛羊肉时使用。

肉桂：

肉桂温中补肾，兼具甜味和辣味，气味芳香，主要作用是去除牛羊肉等红肉的异味。炖猪蹄、炖羊肉等都离不开它。

甘草：

甘草的甜美香气能够中和羊肉的膻味，使味道更加和谐。使用甘草炖羊肉，不仅能去除膻味，还能使汤汁更具甘甜味道。

花椒、八角、丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏：

这些香料碾碎后做成香料包，与羊肉一同炖煮去膻。

萝卜：

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋：

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。