炸糖糕凉油炸还是热油炸好

炸糖糕时， 推荐使用热油下锅。热油能够迅速使糖糕表面定型，从而更好地锁住内部的水分和糖分，使其外酥里糯，口感更佳。同时，热油下锅也有助于糖糕在炸制过程中迅速浮起，避免因油温过低而导致的粘连或炸制时间过长。

具体操作步骤如下：

1. 将油加热至五六成热（约150-180摄氏度）。

2. 将糖糕胚放入热油中，用中小火慢慢炸。

3. 炸至糖糕底面定型后，轻轻翻面，继续炸至两面金黄且浮起。

4. 炸好的糖糕稍微冷却后会变得更加酥脆，且内部柔软。

建议：

炸糖糕时，油温不宜过高，以免表面过度糊化；同时，炸制时间也不宜过长，以免糖糕内部过于硬脆。

糖糕炸好后，稍微冷却后会变得更加酥脆，且内部柔软，趁热食用口感最佳。