银耳怎么泡发才软糯

银耳泡发软糯的方法如下：

清洗

将银耳放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和灰尘。注意不要用力过猛，以免破坏银耳的完整性和口感。清洗完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

泡发

将清洗干净的银耳放入碗中，加入足够的清水，水量要没过银耳。

可以选择将碗放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，这样可以让银耳更快地吸收水分，变得更加软糯。如果没有蒸锅，也可以用温水泡发，但时间可能会稍微长一些，通常在2-3小时左右。

另一个方法是先将银耳用冷水泡发3-4个小时，让银耳慢慢吸水，最大程度地泡发开来。泡发的时候，记得把银耳的根部朝上放，这样水才能完全浸泡到银耳里面。泡好之后，别忘了把根部的蒂给剪掉。

处理

泡发好的银耳需要去掉底部的根，并撕成小朵，这样接触面积大，更容易出胶。在煮的时候，用砂锅煮，时间要稍微长一点，水量要适中，不能太多也不能太少。

煮制

在锅中加入银耳以及清水，大火烧开，水开后煮三分钟，转文火（小火）熬制四小时，加入枸杞、红枣、冰糖，继续熬15分钟关火，再让其冷却，冷却后放入冰箱冷藏，口感更佳。

通过以上步骤，你可以泡发出软糯香甜的银耳。建议选择新鲜、朵大完整的银耳，并且注意泡发时间，避免过长导致银耳过于软烂。